요즘들어 발효빵을 많이 만들고 있습니다.
케익종류에 비해 버터나 설탕의 함량이 적고
발효과정을 거치는 터라 더 부드럽고 몸에도 좋은것
같아서지요.

반죽이나 발효과정이 좀 힘들고 시간이 많이 걸려서
꺼려졌지만 이제는 제빵기의 반죽코스를 이용하면서 하니까
그다지 힘들지는 않더라구요.


<만들기>

반죽재료: 강력분(300g),드라이이스트(6g),
        설탕(25g),소금(6g),우유(180g),
        버터(30g)
부재료: 건포도(1/2컵),호두(1/2컵)

1. 호두는 1시간이상 물에 불려놓고 건포도는
1시간정도 적포도주에 담가 불려줍니다.




2. 버터를 제외한 반죽재료를 모두 섞어 한덩어리가 되게 해주고
버터를 넣어주고 잘 섞어줍니다.
 


3. 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣어주고 글루텐이 생성되도록
15분정도 매우 심하게 치대어 주고 건포도와 호두를 넣고 섞어
따뜻한곳에서 1차 발효를 시켜줍니다. 저는 이과정을 제빵기의
반죽코스를 이용했습니다. 재료만 넣어 주었는데 반죽과 1차 발효까지
끝내주니까 정말 편하네요.
 


4. 50g씩 반죽을 떼어 둥글려 팬위에 올려주고 40도 오븐에서
40분간 2차발효를 시켜주고 180도에서 15분간 구워줍니다.
 

한판에 다 구우려고 좀 무리해서 반죽을 좁게 배열했더니만
빵끼리 붙어 모양이 좀 밉게 되어 버렸네요.^^.
 


쨈을 바르지않아도 맛있지만 한번 발라 보았어요.^^.




5. 설거지하고 마무리

향긋한 빵굽는 냄새가 온 집안을 가득 메우고
안그래도 출출하던 배가 더 고파옵니다.

기대에 부푼 두손으로 오븐을 여는 순간
식욕은 절정에 이르지요. 오븐에서 뜨거운 팬을
다 빼기도 전에 빵하나를 꺼내 입에 물지요.ㅎㅎㅎ

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 따끈한 빵...
아삭아삭한 호두의 쌉싸롬하면서도 고소한 맛...
보드랍고 촉촉한 건포도의 새콤 달콤한 맛...

정말 이래서 빵을 하나봅니다.^^.