시린 이를 붙잡고 한입씩 천천히 먹어야 하는 붕어빵이다. 바로 ‘차돌빽조개’의 ‘얼음붕어빵’이 그것. 사실 ‘차돌빽조개’의 박창용(45) 사장은 얼음그릇에 냉면을 담아내는 ‘빙(氷)면’을 처음 만든 사람으로 더 유명하다.
얼음으로 그릇을 만들어내는 원리는 ‘눈사람’에서 얻어 낸 아이디어였는데 “눈사람을 뭉치듯이 얼음가루를 뭉치면 딱딱해지면서 얼지 않을까?”하는 생각에서였다. 이 원리를 이용한 ‘얼음그릇기계’를 발명 해 특허까지 냈다.
박 사장에 따르면 얼음가루를 뭉칠 때도 방법이 있다. 일정한 힘으로 서 너 번을 연속으로 눌러주어야 가장자리가 깨지지 않는다. 얼음붕어빵은 음식점을 찾는 어린이고객을 위해 만든 것이다. 부모님이 고기를 구워 먹을 때 심심해하는 아이들을 위한 메뉴였는데, 팥빙수를 시키면 가장자리에 알록달록한 얼음붕어빵을 꽃아 서비스로 줬다.
만드는 방법은 어렵지 않다. 붕어빵 틀에 얼음가루를 가득 올리고 속에 팥·과일·젤리 등을 넣는다. 그 위에 얼음가루를 다시 올리고 기계로 압착시키면 몇 초 지나지 않아 알록달록한 얼음붕어빵이 완성된다. 만드는 데 걸리는 시간도 길지 않다. 얼음그릇은 30초, 얼음붕어빵은 10초면 된다.
단, 얼음붕어빵은 팥빙수를 주문해야만 맛 볼 수 있으니 염두에 두길. 한편, 이곳에는 얼음붕어빵으로 얼얼해 진 입 안을 달래줄 이색메뉴도 있다. 바로 구운 차돌박이에 조개를 싸서 먹는 ‘차돌빽조개’가 그것. 차돌박이에서 나오는 자체 기름으로 노릇노릇 구워지고 조개에서 나온 소금기가 천연 조미료 역할을 해줘 담백하고 고소하다. 차돌박이와 조개의 만남 1만 5000원, 팥빙수 1만원(4인분). 032-681-4644.
서울 인사동 '함께 있어 좋은 사람'
시원한 ‘냉채족발’을 먹고 싶을 땐 어디로 가야 할까? 서울 인사동의 ‘함께있어좋은사람’에선 부산의 별미 ‘냉채족발’을 맛 볼 수 있다. 기름을 쪽 빼 쫄깃쫄깃한 족발과 시원한 해파리 냉채, 샤베트처럼 얼린 육수를 야채와 함께 비벼 먹는다.
목구멍으로 넘어가는 알싸한 겨자 향이 매력적이다. 톡 쏘면서 새콤달콤한 육수소스는 겨자 ·간장·설탕·식초를 기본으로 하고 배·사과 등의 과일도 갈아 넣는다. 소스는 박선옥(56) 사장의 사촌동생 이영일(43)씨가 부산의 냉채족발집을 돌아다니며 맛을 보고 직접 개발해 낸 것이라고. 부추·상치·해파리·치커리·양파·적채·피망 등을 깔고 그 위에 족발을 얹는다.
다음 육수와 함께 얼린 해파리를 올린다. 육수를 샤베트처럼 얼려 사용하는 이유는 육수가 녹으면서 족발이 쫄깃쫄깃해 지는 효과가 있기 때문이란다.
냉채족발에 쓰는 족발은 기름을 빼 담백하게 만드는 것이 관건인데, 직접 만들기가 쉽지 않다. 그래서 족발은 외부업체에서 사서 쓴다. ‘두부마을’의 ‘냉채용족발’인데 간장·양파·마늘·생강·감초·계피를 넣고 졸인 뒤 기름을 뺀 것이다.
박 사장은 “입맛 까다롭다는 지인을 다 모아서 시식회를 했다”며 “모두의 찬성표를 받고 메뉴에 올리는 것이니 맛은 보장한다”고 자신감을 내비쳤다. 냉채족발 2만 5000원 (3인분), 문어샐러드 2만원 (3인분). 02-737-2201.
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