블로그 메뉴

기본 메뉴

사용자 성격

커뮤니티


블로그 통계

방문자수

  • Today 366
  • Yesterday 497
  • Total 2355458

활동지수

  • 인기도 10247
  • 친구 107 명
  • 퍼가기 209 개

기타 정보


리에주 와플 bp를 쓰지 않는다면

포스트 제어

메일 | 인쇄

    이번 명절에 집사람이 처가에서 와플 메이커(waffle iron)를 얻어왔다 (칼은 안 들었던지 몰라). 와플? 좋지, 고마워! 전에도 꼭 한번 해보고 싶었던 건데!
 
   와플은 간단히 해 먹을 수 있고, 조리 시간이 짧은 게 가장 큰 매력일 거라. 그래서 그런지, 와플 레시피를 보면 거의 다 베이킹파우더를 쓴다 (베이킹 파우더? 길다, bp라 하자). bp를 쓰지 않은 와플 레시피는 없는 건가? 검색: waffles without baking powder, 혹은 yeast raised waffle 해봐야 마음에 드는 게 없다. 그러다 알았다, 그게 Liege waffle에 나온다는 것! 역시 아는 게 힘이다.
 
The Liège waffle is a richer, denser, sweeter, and chewier waffle. Native to the greater Wallonia region of Eastern Belgium – and alternately known as gaufres de chasse (hunting waffles) – they're an adaptation of brioche bread dough, featuring chunks of pearl sugar which caramelize on the outside of the waffle when baked. It is the most common type of waffle available in Belgium and prepared in plain, vanilla and cinnamon varieties by street vendors across the nation.
 
리에주 와플1.jpg
 
리에주 와플 레시피 ---> 프로파머 버전
1. Bread flour 240g 
2. Active dried yeast 4g ---> 생이스트 8g
3. Warm milk 60g
    Water 40g ---> 우유 80g ± 10g
4. Large Egg 1 ---> 달걀 2개 (80g ± 10g)
5. White sugar 20g
    Brown sugar 130g ---> 설탕 20g
6. Salted butter 20g
    Unsalted butter 100g ---> 앵커버터 80g * 소금 2g
    
리에주 와플2.jpg
 
   발효는 상온에서 약 1 시간이면 충분하겠다 (낸들 아나, 처음 해보는 건데).

리에주 와플3.jpg
 
   어느 정도 양이 적당한지 감이 없다. 한번 해보면 알겠지. 왼쪽은 60g, 오른쪽은 70g이다.

리에주 와플4.jpg
 
   75g 전후가 적당하겠다.

리에주 와플5.jpg
 
   베이킹 시간 4분! (물론  와플 메이커에 따라 조금 다르겠지, 그래도 그렇지, 세상에, 4분만에 굽혀지는 빵(혹은 과자?) 있으면 나와 보라고 그래!)

리에주 와플6.jpg
 
   맛은? 안 달다!, 그러니 아, 좋다! (밀가루 240g에 설탕 150g을 넣는다고? 거기다 pearl sugar까지 헉! 그러니 와플은 한번 먹어보고는 다시는 입에 댈 생각이 안 났던 게지!)

리에주 와플7.jpg
 
   와플, 할 만한 요리(?)네, 결론이다...^.^


☞ 프로파머님의 추천 포스트

포스트 제어

메일 | 인쇄

이 포스트에 대한 행동

목록 넘겨보기