개성상인에는 조선시대에 소외당한 구왕조의 사대부 계층과 많은 지식인이 있었는데,
이들의 지식은 상업의 합리적 경영과 상술을 개발하여 나가는 데 큰 힘이 되어, 이미 서양보다
2세기나 앞서서 사개송도치부법(四介松都置簿法)이라는 독특한 복식부기를 고안하여 사용하였다.
고려시대에 무역의 전성기를 보낸 개성상인들은 조선시대에는 민간상인에 의한 무역을 금지하였으므로
큰 타격을 받았고, 시전에서도 서울상인들이 관수품과 무역상품의 조달권을 장악하였다.

그러나 개성상인은 4대 시전과 문외(門外) 백목전 등 16종에 이르는 시전이 가지고 있던 전국 상업계를
연결하는 행상(行商) 조직으로, 이를 극복하고 조선 초기부터 기반을 확고히 다져나갔다.
여기에 근면, 성실과 높은 지식수준에 의한 상술의 개발로 서울 상인군과 쌍벽을 이루었다.

개성상인의 자본은 개항 전 국내 최대의 토착 민간자본으로 성장하여,
개항 후 외국자본의 침입에 대항하는 가장 강한 민간자본으로 대두하였다.
이렇게 되자 개성상인의 자본은 외국자본에 의하여 철저히 봉쇄당하게 되었다.
특히 인삼의 수출권을 일본인에게 빼앗겨 그 붕괴 속도가 더욱 빨랐다.
근면과 상술, 철저한 상혼(商魂), 전국적 규모의 도고상업, 송방(松房) 등은
개성상인의 대명사라고 할 수 있다.

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여기서 오래도록 나를 잡고 있는 부분은,
철저한 상혼(商魂)이란 과연 어떤 것이었을 가였다.

태조 왕건부터 시작해서 이성계에게 시해당한
37대 공양왕까지. 500년 왕도가 무너진 것을 본
개성 사람들은 어떤 생각을 했을까.

어쩌면 이런 생각을 하지 않았을까.
한순간에 권력을 잃은 치욕과 분노를 갚을 수 있는 방법은
과연 무엇일까.
그것은 권력을 살 수도 있는 돈이 아니었을까.
그래서 결정한 것이, 그 시절 농공행상의 최하급인
상인의 길을 택하지 않았을까 하는 생각이었다.
항상 말하지만,
이 또한 극히 개인적인 생각이다.

물론 개성의 무역은 고려시대부터 있었다.
보부상(褓負商) 또한 고려시대부터 있었다.
그들은 개성의 옛 이름인 송도의 이름을 따서 송상(松商)이라 불리었다.
화폐는 믿을 수 없어도,
송방에서 도장을 찍은 어음은 현금보다 더 믿을 수 있었다고 한다.

할머님은 이런 장마철을 대비해서
늘 만드시는 음식이 있었다.
'장떡'이라고 불리기도 하는 이 음식은,
'장뗑이’라는 개성의 고유 음식이다.
요즘 나오는 장떡은, 그 크기가 마치 부침개 같고 속에 넣는 재료
역시 두부나, 부추, 김치를 넣은 것까지 있었다. 
하지만, 우리 집 장떡의 크기는 저 사진과 비슷했고
순수한 된장만으로 만들었다.

살아생전 할머님이 가르쳐주신 '장뗑이'를 만드는 방법이
오래 전, 내 낡은 노트에 적혀 있다.

된장을 담글 때 장뗑이를 만들 된장은 약간 싱겁게 따로 담가서
얼개 위에 된장을 쓸어내린 다음, 쇠고기를 다져넣고, 마늘, 파, 깨소금등
갖은 양념을 넣은 후 고기전 크기로 동글납작하게 만든다.
그것을 한번 찐 뒤 말리고 또 그렇게 몇 번을 찌고 말리고 해서
여름 장맛 철에 이것을 꺼내 참기름을 발라 노릇하게 구운 뒤,
물 마른 밥에 조금씩 떼어 먹으면 그 맛이 깔끔하고 일품이었다.
찐 장뗑이를 말릴 때는 장독대에서 말렸는데 햇빛에 말리는 게 아니고
표면이 갈라지면 모양이 없으니까 서늘한 그늘에서 하얀 모시를 덮어 말렸다.

그것을 먹으면서 늘 생각했다.
이 음식은 보부상을 위한 저장식품에서 유래되지 않았을까 ...하고.
적어만 두지 말고 할머니가 계실 때 직접 만들어 볼 걸.
속이 편하지 않아서인지, 세상사가 답답해서인지
무엇을 먹어도 시원치 않다. 개운하고 담백함이 그립다. 
요즘 부쩍 장뗑이가 먹고 싶다. 비오는 날이면 더욱 더.